“沪上最鲜美光面”老半斋刀鱼汁面成绝唱?跟记者去店里一探终究

 财税工商服务     |    2024-01-23 来源:财税工商服务

  新民晚报讯 (记者 李一能)本年2月1日起,农业乡村部长江刀鱼禁捕令正式收效,被称为“长江榜首鲜”的时令美食长江刀鱼从此“一刀难求”。长江刀鱼吃不到了,沪上名吃老半斋刀鱼汁面是否也成绝唱?昨天下午,记者来到福州路上的老半斋酒楼,发现刀鱼汁面现已在上周日悄然上市,仅仅原材料已从长江刀鱼换成了不在禁捕规模的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。

  每年2到3月,长江刀鱼无疑是上海市民深爱的美食。但由于近年来捕捉过度,刀鱼越发稀疏价格节节攀升,而老半斋酒楼的刀鱼汁面就成为了较为实惠的挑选。这碗刀鱼汁面虽然姓名里有刀鱼,其实却看不见鱼肉,是将刀鱼炒制成的鱼松配以母鸡等食材熬成浓汤下面,可谓最鲜美的“光面”。该面一年只卖1个多月,因而每年“刀鱼季”光临者川流不息,甘心排上1个多小时的队品味这绝无仅有的沪上美食。

  昨天中午,记者来到老半斋酒楼,刀鱼面现已在3天前悄然上市。酒楼副经理忻伟民和记者说,每年这个时节,酒家招牌菜品刀鱼汁面与清蒸刀鱼最为热销。但本年长江刀鱼禁捕,老半斋也只能替换原材料,把以往的长江刀鱼换成“崇明刀鱼”与“浙江刀鱼”。

  据介绍,刀鱼是一种洄游鱼类,平常在海洋中日子,繁衍季沿江逆流而上产卵,当洄游到长江中就被称为“江刀”,质量最佳。而“崇明刀鱼”则是在长江口江海交界处捕捉的刀鱼,是“海刀”的一种,不在禁捕规模内,但其实它们便是还没开端洄游的“江刀”。为了支撑国家保护长江渔业资源,酒楼决议往后首要挑选供给最量大的“浙江刀鱼”作为食材质料。

  和“江刀”比较,“崇刀”与“浙刀”的美味其实差不多,但口感略胜一筹,肉质不行肥厚紧实。因而在上市之前也做了一些调整。例如将烹饪刀鱼汁面运用的鱼松增加了1/3,经测验滋味与以往运用“江刀”无异,价格坚持不变。但清蒸刀鱼的口味则遭到较大影响,酒楼连日来经过多番测验,经过烹饪手工补偿原材料质量下降的影响,尽量使清蒸刀鱼的滋味挨近从前的“江刀”。

  在酒楼,一位老顾客和记者说,本年刀鱼汁面的滋味和以往没什么不同,清蒸刀鱼则不如从前,但不同也不算很大。“本年长江禁捕刀鱼,也仍是为了让刀鱼安居乐业,康复种群数量,往后不至于彻底消失。”这位顾客说,他十分支撑国家的禁捕令,与久远的好处比较,丢失的这点口感算不上什么,可彻底承受。