一年一次的甘旨又开卖了 上海老半斋的刀鱼汁面新鲜上市

 财税工商服务     |    2024-01-12 来源:财税工商服务

  暮春三月,是刀鲚许多上市的时节,其实进入正月,特别是在阴历立春往后,刀鲚就现已多了起来。所谓刀鲚,便是上海人称的刀鱼。每年到了这个时节,上海人都喜爱到福州路浙江路口的老字号老半斋去吃一碗刀鱼汁面。2月5日,老半斋的刀鱼汁面正式上市。

  刀鱼汁面二两36元,再配上一块这儿最知名的肴肉,可谓是绝配了。每年2月份搏命,刀鱼的骨头是最软的,刀鱼也是最肥美的时分,这个要继续到四五月份。今年迈半斋的价格与前几年是相同的,五年来也一向没变过。来这儿的许多都是老门客,知道刀鱼汁面上市了就特别跑来吃面。

  老半斋刀鱼汁仍是选用传统工艺,熬制一锅刀鱼汁需求深夜开端。主要有两个特色,一个是炒鱼松,也便是师傅在锅边不停地把新鲜的刀鱼炒三四个小时,让鱼的水分通通吸干,表现刀鱼的香味。

  还有一个特色是在汤料里参加蹄髈、猪脚爪、老鸡、汤骨以及香菇等食材,熬制成这个汤,再参加鱼松。这个汤需求熬制七八个小时,才干熬制完结这个刀鱼汁。

  不过吃客们也不急着跑去,刀鱼汁面每年会卖三四个月,从现在一向继续到五月。想吃的朋友能够晚点挑个时刻去。