从前的“饭店之王“老正兴的百年故事

 财税工商服务     |    2023-12-26 来源:财税工商服务

  战役后,上海成为通商口岸,海内外各地人士纷繁涌入,各种风格的饮食业也随之登滩,竞相在上海开设特征饭店,构成形形色色的多种菜系,运营苏锡帮(后演变为“本帮”)的老正兴菜馆便应运而生了。

  老正兴是上海久负盛名的百年老店,曾被誉为“饭店之王”。清同治元年(1862年),无锡人蔡正仁、卓人兴在上海佛陀街摆摊,运营卤肉豆腐、炒鱼粉皮、炒肉百叶等家常饭菜,很受吃客欢迎。两人又合伙开饭店,运营河鲜海味菜肴,以二人姓名中的“正”和“兴”字,取名 “正兴馆”。

  因为用料讲究、风味共同、价格低,正兴馆顾客盈门生意兴隆。民国初期,九江路接近河南路处,也呈现了一家正兴馆,门客很多,营业额直逼佛陀街正兴馆。其他店家垂涎不已,纷繁改名为“正兴馆”。为保护自己的品牌,祝正本、蔡仁兴将招牌改为“老正兴馆”,以示正宗。不久,那些“正兴馆”持续仿效,也改为“老正兴馆”。后来又有人独出机杼地在招牌上特别注明“首先老店”“别无分出”等字样。可是各家“老正兴”都以“真”“老”自居,并在报刊以及戏院大做广告,顾客依然错综复杂,难辨真假。

  1923年山东路一家老正兴馆锋芒毕露,酬酢日增。1933年在南京夫子庙开设分店,称“西号老正兴”,上海的本店则称为“东号老正兴”。 “西号老正兴”名声鹊起,政界和工商界的头面人物趋之若鹜,蒋介石常常差人购买“腐乳肉”,慢酌细品。

  30年代以来老正兴享誉四方,仿效者也渐渐变得多,上海街头漫山遍野般涌现出许多老正兴,如“聚商老正兴”“大上海老正兴”“总号老正兴”“大西洋老正兴”“真实老正兴”等,最多时竟达120余家,仅在南京路、福州路一带就有好几家。姑苏、无锡、武汉、香港等地也冒出来几十家老正兴,乃至日本横滨、大阪、东京都可见老正兴的招幌。

  1955年末,周恩来总理、陈云副总理在山东路东号老正兴用餐后,提议在北京也开设一家分店。不久,福州路附近西藏路处的一家老正兴迁到北京前门商业区,成为当地颇具特征的饭庄。1993年,海协会会长汪道涵曾来老正兴品味海派好菜,并怅然题词:“老正兴菜馆美食”。

  老正兴的生长和遍地开花与上海近代商业的开展是根本同步的,人类能从中领悟到品牌在商业经济中的价值,对传承和宏扬中华老字号也有必定学习效果。